Strukturierte Sojaprotein-Masse

Strukturierte Sojaproteinmasse ist ein Produkt, das reich an Sojaprotein ist und aus pulverisierten Sojaproteinprodukten als Hauptrohstoff hergestellt, durch Konditionierung, Organisation und andere Prozesse verarbeitet wird und eine Struktur aufweist, die magerem Fleischgewebe ähnelt.

Strukturierte Sojaprotein-Massen gibt es in verschiedenen Formen, z. B. körnig, blockartig, flockenartig und fadenförmig, und weisen verschiedene Gelbbrauntöne auf. Ihre Netzwerkstruktur ist ausgerichtet und angeordnet und bildet elastische und zähe Faserbündel oder -schichten, die ihnen beim Verzehr eine Beißkraft verleihen, die der von fleischfressendem Muskelgewebe ähnelt.

Textured Soy Protein Bulk enthält essentielle Aminosäuren für den menschlichen Körper, mit einem mit tierischem Protein vergleichbaren Nährwert, einem extrem niedrigen Fettgehalt und ohne Cholesterin, einem niedrigeren Preis als tierisches Protein und einer fleischähnlichen Gewebestruktur. Daher wird Soja-Gewebeprotein häufig in verschiedenen Lebensmitteln verwendet. Soja-Gewebeprotein, auch künstliches Fleisch genannt, wird durch Zugabe einer bestimmten Menge Wasser und Zusatzstoffe zu Sojabohnenmehl, konzentriertem Protein oder isoliertem Protein bei niedriger Temperatur, Rühren zur gleichmäßigen Vermischung, starkes Erhitzen und Unterdrucksetzen hergestellt, damit sich die Proteinmoleküle ordentlich anordnen und haben eine Gewebestruktur in die gleiche Richtung und werden dann erhitzt, aufgeblasen und verfestigt, um hohles Ding-Faserprotein zu bilden. Durch die Verwendung von Sojabohnenmehl bei niedriger Temperatur zur Herstellung von Soja-Gewebeprotein kann die Verwendung von Soja-Gewebeprotein nicht nur den Proteingehalt des Produkts erhöhen, den Gehalt an tierischem Fett und Cholesterin reduzieren, sondern auch verhindern, dass das Fleischgewebe durch hohe Temperaturen geschädigt wird Durch Erhitzen oder mechanische Einwirkung kann die Textur des Fleisches verloren gehen, aber auch die Kosten des Produkts sinken. Darüber hinaus kann es aufgrund seiner guten Wasser- und Ölaufnahme Verarbeitungsverluste reduzieren und die Fettigkeit reduzieren.

(1) Es wird in Fleischprodukten wie Fleischwurst, Fleischdosen, taiwanesischen Fleischbällchen, Fleischkuchen usw. verwendet, um einen Teil des mageren Fleisches zu ersetzen, um den Proteingehalt zu erhöhen, die Kosten zu senken und die Organisationsstruktur zu verbessern Fleischprodukte.

(2) Wird für Fertiggerichte verwendet, um deren Proteingehalt zu erhöhen und ihren Nährwert zu erhöhen.

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