Welche Anwendung findet Stevia in der Lebensmittelindustrie?

Als natürlicher Zucker mit langer Nutzungsgeschichte ist die Nachfrage nachSteviolglykosidewächst weiter, wobei sich die meisten neuen Produkteinführungen auf Nordamerika, Asien und Westeuropa konzentrieren. Getränke bleiben die Hauptkategorie für die Einführung neuer Steviolglycoside-Produkte. Darüber hinaus haben auch Sportnahrung, Milchprodukte, Snacks und Süßigkeiten ein erhebliches Wachstum erfahren und nach und nach werden neue Kategorien wie Desserts, Eiscreme und Backwaren eingeführt. Steviolglycoside haben aufgrund ihrer natürlichen Eigenschaften und ihres nahezu null Kalorienwerts viel Aufmerksamkeit in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie erregt. Die daraus resultierende Bitterkeit und der unangenehme Nachgeschmack sind jedoch ein großes Hindernis für ihre Anwendung. Um das Problem des Nachgeschmacks zu lösen, haben wir unsere Forschung nie aufgehört zu betreiben und Steviolglycosid RM wurde schließlich entdeckt.

Stevia-Glykoside zeichnen sich als natürliche Süßstoffe der neuen Generation durch ihren kühlen und süßen Geschmack, ihre hohe Sicherheit und ihre langfristige Einnahme aus, die keine Reizungen verursacht.

Als zuckerfreier Süßstoff wird Inulin nicht nur nicht wie Zucker verstoffwechselt, sondern auch nicht von Plaquebakterien zur Produktion von Zuckersäuren verwendet, die Karies verursachen können. Daher ist es ein nützlicher Süßstoff in Zahnpasta. Steviolglykoside sind leicht wasserlöslich und in Säure- und Salzlösungen stabil. Sie nehmen Feuchtigkeit aus der Luft schnell auf und haben bei Raumtemperatur eine Löslichkeit von über 40 %. In Kombination mit Zitronensäure schmecken Steviolglykoside gut. Beim Verzehr werden keine Kalorien freigesetzt.

Aufgrund ihrer hohen Stabilität sind die Anwendungsgebiete von Steviolglycosiden heutzutage sehr umfangreich. Sie können in der Lebensmittelindustrie, beispielsweise in Süßwaren, Getränken und Backwaren, eingesetzt werden; im medizinischen Bereich, beispielsweise in Reformhäusern und pharmazeutischen Hilfsstoffen; im Futtermittelbereich, beispielsweise in Tiernahrung; in alltäglichen chemischen Produkten, beispielsweise in Zahnpasta.

Steviolglycoside können als Geschmacksverstärker in Lebensmitteln oder Erfrischungsgetränken verwendet werden. Sie können auch mit Saccharosechlorid, Aspartam und Saccharin gemischt werden, um die Süße zu verstärken. Steviolglycoside können zusammen mit Fructose, Maltose und Sorbitol zur Herstellung von Hartzucker verwendet werden. Steviolglycoside können zur Herstellung von Kaugummi oder Bubblegum sowie zur Herstellung verschiedener Fructosearomen verwendet werden. Steviolglycoside können auch zur Herstellung von Kuchenpulver verwendet werden.

The application of sugar substitutes has a long history and each product has its own characteristics. How to make "1+1>2" das Thema der Erkundung? Durch wiederholte experimentelle Überprüfung entstand nach und nach "Kombinationsboxen".

Steviolglycosid+Erythrit

Als Süßstoffe mit hoher Intensität haben Steviolglycoside (hauptsächlich Reb A und Reb B) einen relativ langsamen Süßungsbeginn, einen starken Süßungsanstieg und neigen dazu, einen lang anhaltenden Nachgeschmack zu erzeugen.Erythritkann den zeitlichen Verlauf der Süße verändern und einige Nachzieheffekte eliminieren.

Steviosid+Alotose+Mogrosid

Die Kombination aus Stevia rebaudiana,alotoseund Siraitia grosvenorii-Glycosid schmeckt sehr ähnlich wie Zucker. Es eignet sich für kohlensäurehaltige und nicht kohlensäurehaltige Getränke, Backwaren, gefrorene Desserts, Sirup, Kaugummi und Süßigkeiten. Es kann die Verbesserung der Wasserbindung und Bräunungsfunktionen durch Maillard-Reaktion fördern.

Steviosid + Erythrit + Siraitin + Alotose

Diese Mischung bringt die Vorteile jedes Süßungsmittels voll zum Tragen und beseitigt gleichzeitig die jeweiligen Nachteile. Beispielsweise können Erythrit und Alotose den Geschmack von Steviosid und Siraitin neutralisieren; Alonose kann dem kühlen Geschmack und den endothermen Eigenschaften von Erythrit entgegenwirken, seine Kristallinität verringern und den Gefrierpunkt von Tiefkühlkost senken, indem sie an der Maillard-Reaktion teilnimmt.