Sojaprotein ist ein aus Sojabohnen gewonnenes Protein. Es ist ein vollständiges Protein, das verschiedene für den menschlichen Körper essentielle Aminosäuren enthält und reich an Nährstoffen ist. Außerdem enthält es verschiedene Nährstoffe wie Kalzium, Phosphor und Eisen.
Sojaprotein hat viele gesundheitliche Vorteile und kann das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern. Es enthält kein Cholesterin und enthält Lecithin, das bei der Beseitigung von Steroiden hilft. Hilft Osteoporose vorzubeugen und enthält verschiedene Spurenelemente; Es kann auch Krebs vorbeugen, den Blutzucker regulieren und die Immunität stärken.
Hinsichtlich der Produktklassifizierung gibt es Sojaproteinpulver (Proteingehalt 50 % -65 %), Sojaproteinkonzentrat (65 % -90 %), Sojaproteinisolat (über 90 %) und texturiertes Soja Protein.
Der Proteingehalt liegt im Allgemeinen zwischen 50 % und 65 % (auf Trockenbasis). Es gehört zu den Sojaproteinprodukten mit relativ niedrigem Proteingehalt. Bei diesem Produkt handelt es sich in der Regel um ein Pulver, das einen bestimmten Anteil Protein enthält, das durch Vorverarbeitung aus Sojabohnen gewonnen wird. Während des Produktionsprozesses bleiben einige andere Bestandteile der Sojabohnen, wie zum Beispiel Kohlenhydrate, erhalten. Seine Verarbeitungstechnologie ist relativ einfach und die Kosten sind relativ niedrig, weshalb es in einigen Lebensmittel- und Futtermittelindustrien weit verbreitet ist.
- Anwendung: Beispielsweise kann die Verwendung als Proteinergänzung in einigen Nahrungsriegeln, Müslifrühstücken und anderen Lebensmitteln den Proteingehalt des Produkts bis zu einem gewissen Grad erhöhen.
Der Proteingehalt beträgt 65 % -90 % (auf Trockenbasis). Es wird durch die Entfernung einiger Nicht-Proteinbestandteile aus Sojabohnen gewonnen, wie z. B. löslicher Zucker, Asche und einige niedermolekulare Substanzen. Dieses Produkt hat nicht nur einen hohen Proteingehalt, sondern auch gute funktionelle Eigenschaften. Wenn das Sojaproteinkonzentrat physikalisch modifiziert wird, kann das funktionelle Sojaproteinkonzentrat mit Emulgierungs-, Gel- und anderen Funktionen erhalten werden.
- Anwendung: In der Fleischverarbeitung kann Sojaproteinkonzentrat als Zusatzstoff verwendet werden, um den Proteingehalt von Fleischprodukten zu erhöhen und gleichzeitig deren Wasserhalte- und Emulgiereigenschaften zu verbessern, sodass sie zarter, saftiger und geschmacksintensiver werden. Auch bei Milchersatzprodukten kann der Vorteil des hohen Proteingehalts genutzt werden, um den Geschmack und die Textur von Milchprodukten zu simulieren.
Der Proteingehalt beträgt über 90 % und ist damit das Sojaproteinprodukt mit der höchsten Reinheit. Sein Produktionsprozess ist komplexer und erfordert mehrere Extraktions- und Trennungsschritte, wodurch fast alle Nicht-Proteinbestandteile in Sojabohnen, wie Fett, Kohlenhydrate und Asche, entfernt werden. Aufgrund seiner hochreinen Proteineigenschaften wird es hauptsächlich bei der Herstellung proteinreicher Lebensmittel verwendet.
- Anwendung: Beispielsweise bei der Herstellung von pflanzlichem Fleisch ist Sojaproteinisolat ein wichtiger Bestandteil. Durch spezielle Verarbeitungstechniken kann es eine Faserstruktur bilden und einen ähnlichen Geschmack wie tierisches Fleisch haben, was es zu einer idealen Wahl für Vegetarier und diejenigen macht, die ihren Fleischkonsum reduzieren möchten. Mittlerweile nimmt auch Sojaproteinisolat im Bereich der Proteinergänzungen eine wichtige Stellung ein, da es Fitnessbegeisterten, Sportlern und anderen Gruppen hochwertige Proteinergänzungsquellen bietet und ihnen hilft, Muskeln zu reparieren und aufzubauen.
Es handelt sich um ein Produkt, das aus pulverförmigen Sojaproteinprodukten durch Extrusions- und Dampfverfahren gewonnen wird und eine fleischähnliche Gewebestruktur aufweist. Entsprechend ihrem unterschiedlichen Proteingehalt werden sie in organisiertes Sojaproteinpulver und organisiertes Sojaproteinkonzentrat unterteilt. Organisiertes Sojaprotein hat ein ähnliches Aussehen und einen ähnlichen Geschmack wie Fleisch und ist gut zäh. In der Lebensmittelindustrie wird es häufig als Fleischersatz oder Fleischzusatz eingesetzt.
- Anwendung: Beispielsweise kann organisiertes Sojabohnenprotein in einigen vegetarischen Hamburgern, vegetarischen Fleischbällchen und anderen Produkten einen Teil des Fleisches ersetzen, die Kosten senken und eine bestimmte Menge an Protein bereitstellen und beim Kochen auch Gewürze wie Fleisch aufnehmen, was einen besseren Geschmack hat.
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