Anwendung vonFerulasäure Abgesehen davon, dass es in der Medizin weit verbreitet ist, haben einige Länder es als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Japan hat die Verwendung als Antioxidans in Lebensmitteln zugelassen, und die Vereinigten Staaten und einige europäische Länder erlauben die Verwendung von etwas Ferulasäure, die höhere Mengen an Ferulasäure enthält. Hohe Kräuter, Kaffee, Vanilleschoten usw. als Antioxidantien. Derzeit hat Ferulasäure hauptsächlich die folgenden Verwendungen in der Lebensmittelindustrie.
Produktion vonVanillin Da der Verkaufspreis von natürlichem Vanillin viel höher ist als der von synthetischem Vanillin, wird das Biotransformationsverfahren zur Herstellung von Vanillin mit Ferulasäure als Rohstoff verwendet. Zusammenfassend gibt es im Wesentlichen die folgenden drei Wege: zum einen die mikrobielle Produktion Die Decarboxylase der Ferulasäure decarboxyliert Ferulasäure zu Vanillin, zum anderen die Reduktion von Ferulasäure zu Dihydroferulasäure und die anschließende Synthese von Vanillin; Die dritte besteht darin, Ferulasäure in Coniferylalkohol und dann in Vanillin umzuwandeln. Studien haben gezeigt, dass einige Bakterien, Pilze und Hefen entsprechende Enzyme produzieren können, um Ferulasäure in Vanillin umzuwandeln. Aufgrund der hohen Toxizität von Vanillin für viele Mikroorganismen produzieren Mikroorganismen Vanillin jedoch oft direkt durch Mikroorganismen. Es wandelt Vanillin in weniger giftige Vanillinsäure um, daher ist es idealer, ein bestimmtes Enzym zur Herstellung von Vanillin zu verwenden.
Verwendung als Konservierungsmittel und Konservierungsmittel Da Ferulasäure antioxidative und antibakterielle Wirkungen hat, kann sie als Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet werden. In Japan wurde Ferulasäure 1975 zur Konservierung von Zitrusfrüchten und als Antioxidans für Leinöl, Sojaöl und Schmalz verwendet. Einige Aminosäuren und Dipeptide können als Synergisten verwendet werden. Gegenüber anderen phenolischen Substanzen hat Ferulasäure zwei Vorteile. Einer ist seine starke antioxidative Aktivität. Heinonen et al. verglichen mit Gallussäure, Propylgallat, Kaffee Antioxidative Aktivität von Säure, Malvenpigment, Delphinidin, Catechin, Epicatechin, Rutin und Quercetin im Lecithin-Liposomen-System. Die stärkste Hemmfähigkeit. Ein weiterer Vorteil der Ferulasäure ist ihre pH-Stabilität, die deutlich stärker ist als die von Chlorogensäure, Kaffeesäure und Gallussäure. Diese Eigenschaft der Ferulasäure ist sehr wichtig für Lebensmittel, die unter alkalischen Bedingungen verarbeitet werden, wie z. B. Proteinextraktion und -texturierung, Fruchtschälen usw. Es ist erwähnenswert, dass einige Derivate der Ferulasäure eine stärkere antioxidative Aktivität als Ferulasäure aufweisen, was einen neuen Weg bietet für Menschen zur Synthese neuer Antioxidantien Ferulasäure hat nicht nur eine starke antioxidative Aktivität, sondern auch eine starke antibakterielle Aktivität. Lattanzioet al. entdeckten die antibakterielle Wirkung von 12 Arten von Phenolsäuren gegen 5 Arten von Pilzen (Sclerotiniasclerotiorum, Fusariumoxysporum, Altenariasp., Botrytiscinerea, Penicilliumdigitatum). , fanden heraus, dass die Aktivität von Ferulasäure am stärksten war. Ferulasäure hatte auch eine starke hemmende Wirkung auf Hefe, aber die Aktivität war geringer als die von Kaliumsorbat.
Als Lebensmittelvernetzungsmittel kann Ferulasäure Polysaccharidmoleküle in Pflanzenzellwänden vernetzen. Gegenwärtig nutzen Menschen diese Eigenschaft auch, um die Viskosität von Polysacchariden zu verbessern und Lebensmittelkaugummis herzustellen. Die meisten Berichte beziehen sich auf die Verwendung von Pektin und Pentamethylen. Gele werden aus Polysacchariden hergestellt. Wenn Ferulasäure an Polysaccharide und Proteine gebunden ist, können Gele durch Vernetzen von Polysacchariden und Proteinen durch Zugabe von Ammoniumpersulfat, Wasserstoffperoxid und Laccase- oder Peroxidasebehandlung gebildet werden. lässt sich die vernetzende Wirkung der Ferulasäure nutzen, um den Anwendungswert einiger Polysaccharide, insbesondere niedermolekularer Polysaccharide, zu verbessern. Da Ferulasäure und ihre Oxidationsprodukte mit Tyrosin, Lysin und Cystein in Proteinen reagieren können, kann Ferulasäure daher bei der Herstellung von essbaren Proteinmembranen die mechanische Festigkeit der Membran erhöhen und die Durchlässigkeit der Membran für Wasserdampf und Sauerstoff verringern [22 ]; gleichzeitig kann Ferulasäure auch passieren Den Gehalt an freien Sulfhydrylgruppen in Proteinen reduzieren, Quervernetzungen durch Sulfhydrylgruppen in Proteinen vermeiden und die thermische Stabilität von Milchprodukten beim Erhitzen erhöhen. Aufgrund dieser Eigenschaften bietet es ein breiteres Feld für die Anwendung von Ferulasäure in Lebensmitteln.
Anwendung in Sportnahrung Sportler schädigen den Körper bei körperlicher Anstrengung oxidativ. Viele Sportnahrungsmittel müssen mit Antioxidantien versetzt werden. Ferulasäure ist ein potentielles Antioxidans und kann die Ausschüttung von Hormonen anregen. Daher werden vielen Sportlernahrungen fremde Ferulasäure oder ferulasäurehaltige Kräuter zugesetzt.
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