Stevia-Extrakt-Pulverist ein Zuckerersatz, der aus den Blättern der südamerikanischen Pflanze Stevia rebaudiana hergestellt wird. Die Blätter enthalten Chemikalien, sogenannte Steviolglykoside, die einen hochkonzentrierten süßen Geschmack haben.
Stevia-Extraktpulver ist etwa 200- bis 400-mal süßer als Haushaltszucker und ein nicht nahrhafter Süßstoff, das heißt, es enthält keine Kohlenhydrate, Kalorien oder künstliche Inhaltsstoffe.
Eigenschaften von Steviosid
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Feuchtigkeitsaufnahme
Stevia-Glykoside mit einer Reinheit von über 80 % sind weiße Kristalle oder Pulver mit geringer Hygroskopizität.
Löslichkeit
Leicht löslich in Wasser und Ethanol, gemischt mit Saccharose, Fructose, Glucose, Maltose etc. schmeckt das Steviolglycosid nicht nur reiner, sondern auch die Süße kann vervielfacht werden. Dieser Zucker hat eine schlechte Hitzebeständigkeit und ist nicht leicht dem Licht ausgesetzt. Es ist im pH-Bereich von 3-10 sehr stabil und leicht zu lagern.
Stabilität
Die Lösung weist eine gute Stabilität auf und bleibt auch beim Erhitzen im pH-Bereich allgemeiner Getränke und Lebensmittel stabil. Steviosid zeigte kaum Veränderungen, nachdem es sechs Monate lang in einer organischen Säurelösung mit Saccharose gelagert wurde; Es zersetzt sich nicht in sauren oder alkalischen Medien, was Gärung, Verfärbung und Ausfällung verhindern kann; Es kann die Viskosität verringern, das Bakterienwachstum hemmen und die Haltbarkeit des Produkts verlängern.
Süße
Steviosid hat eine reine und erfrischende Süße mit einem Geschmack, der dem von weißem Zucker ähnelt, aber seine Süße ist 150-300-mal so hoch wie die von Saccharose. Die Süße des extrahierten reinen Lepidi-A-Zuckers ist 450-mal so hoch wie die von Saccharose und der Geschmack ist sogar noch besser. Die Auflösungstemperatur von Stevia hängt eng mit seiner Süße und seinem Geschmack zusammen. Im Allgemeinen führt die Auflösung bei niedriger Temperatur zu einer hohen Süße, während die Auflösung bei hoher Temperatur zu einem guten Geschmack, aber einer geringen Süße führt. Wenn es mit Zitronensäure, Apfelsäure, Weinsäure, Milchsäure, Aminosäure usw. gemischt wird, hat es eine desinfizierende und sterilisierende Wirkung auf den Nachgeschmack von Steviosid. Wenn es mit den oben genannten Substanzen gemischt wird, kann es daher eine geschmackskorrigierende Rolle spielen und die süße Qualität von Steviosid verbessern.
Die breite Anwendung von Stevia-Extrakt
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Anwendung vonSteviosidin Getränken
Steviosid hat eine hohe Süße und wird verwendet, um 15 % -35 % der Saccharose in Erfrischungsgetränken und Kaltgetränken zu ersetzen. Es erfüllt nationale Standards, ohne die Produktqualität zu beeinträchtigen. Gleichzeitig kann es den Geschmack des Getränks verbessern, ihm einen erfrischenden und süßen Geschmack verleihen und die starke Süße von Zucker verändern; Erzielung einer geringen Verzuckerung von Getränken; Die Herstellung der gleichen Limonadensorte mit Fruchtgeschmack mit Stevia kann die Kosten im Vergleich zur reinen Verwendung von Saccharose um 20 bis 30 % senken. Das zuckerarme Getränk ist für Patienten mit Fettleibigkeit und Diabetes geeignet, was der Entwicklungsrichtung des Getränks entspricht.
Anwendung von Steviosid in konservierten Früchten, Trockenfrüchten und Konserven
Der Zuckergehalt von kandierten Früchten, Obstkonserven, Obstkuchen, Obstkonserven und anderen Produkten beträgt etwa 70 %. Angesichts der hohen Häufigkeit von Fettleibigkeit und Diabetes bei modernen Menschen sind manche Menschen nicht bereit, Lebensmittel mit hohem Zuckergehalt zu akzeptieren. Die Reduzierung des Zuckergehalts der oben genannten Produkte, um einen niedrigen Zucker- und Brennwert zu erreichen, ist für die Markterweiterung und die Erfüllung der Bedürfnisse der Menschen von großer Bedeutung. Aufgrund der hohen Süße und des geringen Brennwerts von Steviolglykosiden ist es möglich, bei der Verarbeitung von kandierten Früchten, Trockenfrüchten und anderen Produkten 20 bis 30 % der Saccharose durch Steviolglykoside zu ersetzen. Das Experiment bewies auch, dass die Verwendung von Steviaglykosiden anstelle von 25 % Saccharose zur Verarbeitung von Trockenfrüchten, konservierten Früchten usw. nicht nur die Produktqualität nicht beeinträchtigte und den Geschmack nicht beeinträchtigte, sondern auch von mehr Verbrauchern bevorzugt wurde.
Anwendung von Steviosid in Backwaren
Steviosid hat einen hohen Süßegehalt, daher ist die Dosierung niedrig. Es kann Kuchen, Keksen und Brotprodukten zugesetzt werden, um Ernährung, Gesundheitsfürsorge und andere Lebensmittel zu entwickeln, die für Kinder und ältere Menschen, insbesondere Menschen mit Diabetes und Bluthochdruck, geeignet sind. Der Grund, warum diese Art von Lebensmitteln für Kinder geeignet ist, liegt darin, dass sie ihre Zähne schützen und Zahnkaries vorbeugen können.
Anwendung von Steviosid in Gewürzen
Steviosid kann als Ersatz für Saccharose in Gewürzen verwendet werden, um die Haltbarkeit von Produkten zu verlängern und ihren Geschmack zu verbessern. Darüber hinaus kann der Ersatz von Saccharose durch Steviolglykoside einige der Nachteile der alleinigen Verwendung von Saccharose ausgleichen, Bräunungsreaktionen verhindern und keine fermentative Ranzigkeit verursachen. Steviosid kann auch übermäßigen Salzgehalt verhindern, wenn es bei der Verarbeitung von eingelegten Produkten mit hohem Salzgehalt verwendet wird.
Anwendung von Steviosid in Milchprodukten
Bifidobakterien im menschlichen Darm haben mehrere physiologische Funktionen, darunter die Aufrechterhaltung der Darmmikrobiota, die Stärkung der Immunität des Wirts, die Synthese von Vitaminen, die Hemmung des Tumorzellwachstums und die Reduzierung der Produktion und Ansammlung schädlicher Substanzen im Darm. Untersuchungen haben gezeigt, dass Steviaglykoside die Vermehrung von Bifidobakterien und Laktobazillen im menschlichen Körper fördern und gleichzeitig das Wachstum pathogener Bakterien wie Escherichia coli und Salmonellen hemmen können. Daher können Milchprodukten geeignete Steviolglykoside zugesetzt werden, um funktionelle Milchprodukte herzustellen.
Im Vergleich zu herkömmlicher SaccharoseSteviolglykosidehaben wesentliche Vorteile:
- Kalorienarm
Steviosid enthält nahezu keine Kalorien und eignet sich daher sehr gut für Verbraucher, die ihr Gewicht und ihren Blutzuckerspiegel kontrollieren müssen.
- Natürliche Quelle
Als Pflanzenextrakt gelten Steviolglykoside als natürliches und sicheres Süßungsmittel, was der Vorliebe moderner Verbraucher für natürliche Lebensmittelzutaten entspricht.
- Hypoglykämie-Index
Steviosid verursacht keine Schwankungen des Blutzuckerspiegels und ist besonders verträglich für Diabetespatienten.
- Guter Geschmack
Stevia-Glykoside schmecken ähnlich wie Saccharose, haben aber auch einzigartige kühle und süße Eigenschaften.
- Gute Stabilität
Unter normalen Verarbeitungsbedingungen für Lebensmittel und Getränke weisen Steviolglykoside stabile Eigenschaften auf und sind zudem leicht zu lagern und zu transportieren.
Es kann in großem Umfang in Milchprodukten, verschiedenen Getränken, Süßigkeiten, Backwaren, Schokolade, Eiscreme, Gewürzen, Gelee, Puffnahrungsmitteln, Weinmischungen, Teeprodukten und anderen Bereichen eingesetzt werden. Darüber hinaus kann es auch auf die Entwicklung von funktionellen Lebensmitteln, Reformkost und Lebensmitteln mit niedrigem GI angewendet werden.