Steviosin hat einen Arzneimittelstandard und Steviosid hat einen Lebensmittelstandard. Es ist eine Art Sache aus dem Molekül, aber die Natur ist anders. Steviosin ist in Wasser wenig löslich und Steviosid ist in Wasser leicht löslich. Flüssige pharmazeutische Präparate sollten Steviosid verwenden, es gibt jedoch keinen Arzneimittelstandard.
Steviosin ist die süße Hauptsubstanz der Steviablätter und der Extrakt ist kristallin. Es wird auch als Süßungsmittel verwendet, auch Steviosid genannt. Stevia ist eine mehrjährige Pflanze, die allgemein bekannt ist. Es ist auch ein mehrjähriges Kraut, das häufig an der Kreuzung von Paraguay und Brasilien in Südamerika gefunden wird. Die Blätter von Stevia enthalten eine süße Substanz namens "Steviosin". Das verfeinerte Stevia ist ein farbloser und geruchloser Kristall. Es hat etwa 300 Mal die Süße von Zucker. Aufgrund seines kalorienarmen, in Wasser oder Alkohol löslichen Materials ist es außerdem hitzebeständig. Es ist ein kalorienfreier Zuckerersatz und wird häufig als Süßungsmittel für Diäten oder zum Abnehmen von Diabetikern verwendet. Stevia wird in Paraguay "Kahei" (Gulani, was "süßes Gras" bedeutet) verwendet, um Süße wie Mate-Tee hinzuzufügen.
Stevioside, alias Stevia. Summenformel: C38H60O18. Eigenschaften: weißes oder gelbliches Pulver, löslich in Wasser, Ethanol und Methanol, unlöslich in organischen Lösungsmitteln wie Benzol, Ether, Chloroform usw., sehr süß, wie Saccharose, leicht adstringierend, Süße etwa 200-mal so groß wie Saccharose. Unter normalen Lebensmittelverarbeitungsbedingungen ist es stabil gegen Hitze, Säure, Alkali und Salz. Wenn der pH-Wert mehr als 9 oder weniger als 3 beträgt, zersetzt sich das längere Erhitzen (100 ° C), der süße Geschmack wird reduziert, nicht fermentierbar, nur einige wenige Enzyme können es hydrolisieren. Verwendet: Süßungsmittel.
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