Stevia-Extraktist ein natürlicher Süßstoff, der hauptsächlich aus Steviolglykosiden besteht. Es wird häufig in Getränken verwendet.
In der Anwendung kann es herkömmliche Zucker wie Saccharose und Fruktose ersetzen und so die Süße erhöhen. Aufgrund seines extrem niedrigen Kaloriengehalts eignet es sich als Zusatz zu zuckerarmen oder zuckerfreien Getränken, um den Wunsch der Verbraucher nach Süße zu erfüllen und gleichzeitig die Kalorienaufnahme zu reduzieren. Darüber hinaus zeichnet es sich durch eine hohe Süße aus, die normalerweise 200-300-mal süßer ist als Saccharose, sodass nur eine geringe Zugabemenge erforderlich ist, um die gewünschte Süße zu erreichen. In Bezug auf die Stabilität ist Stevia-Extrakt unter verschiedenen Temperatur- und pH-Umgebungen relativ stabil, wodurch es seine Süße unter verschiedenen Verarbeitungs- und Lagerungsbedingungen von Getränken beibehalten kann.
1.Reines Fruchtsaftgetränk
Orangensaft
Für reine Orangensaftgetränke aufgrund seines natürlichen ZuckergehaltsStevia-Extraktwird hauptsächlich verwendet, um die Süße entsprechend zu verstärken. Im Allgemeinen ist die Zugabe von 0.04-0,08 Gramm pro 100 Milliliter angemessener. Diese Zugabemenge kann den ursprünglichen Geschmack des Orangensafts beibehalten und gleichzeitig den Geschmack milder und süßer machen. Denn eine übermäßige Zugabe kann das fruchtige Aroma und den natürlichen Geschmack des Orangensafts selbst überdecken und den Geschmack unnatürlich machen.
Apfelsaft
Apfelsaft selbst hat eine relativ hohe Süße und die Menge des zugesetzten Stevia-Extrakts kann auf 0,03-0,06 Gramm pro 100 Milliliter eingestellt werden. Dies kann die Süße verstärken, gleichzeitig eine übermäßige Süße vermeiden und den frischen Geschmack des Apfelsafts beibehalten. Darüber hinaus werden einige saure Bestandteile und andere Geschmacksstoffe im Apfelsaft durch diese Zugabemenge nicht wesentlich beeinträchtigt, wodurch die Gesamtgeschmacksbalance des Apfelsafts erhalten bleiben kann.
Traubensaft
Die Süße von Traubensaft variiert aufgrund von Faktoren wie der Rebsorte. Für allgemeine Traubensaftgetränke ist die Zugabe von 0.05-0,09 Gramm Stevia-Extrakt pro 100 Milliliter besser geeignet. Dieser Bereich kann die Süße von Traubensaft verstärken, den Geschmack intensiver machen und mit dem Fruchtaroma, der Säure usw. im Traubensaft harmonieren, um das gesamte Geschmackserlebnis zu verbessern.
2. Zusammengesetztes Fruchtsaftgetränk
Erdbeer-Blaubeer-Saft
Dieser zusammengesetzte Saft enthält den süß-sauren Geschmack von Erdbeeren und das reichhaltige fruchtige Aroma von Blaubeeren. Die Menge an zugesetztem Stevia-Extrakt kann zwischen 0.06-0,1 Gramm pro 100 Milliliter liegen. Aufgrund des Vorhandenseins verschiedener organischer Säuren und Geschmackskomponenten in zusammengesetzten Fruchtsäften kann diese Zusatzmenge den sauren und süßen Geschmack des Safts ausgleichen und gleichzeitig das durch die Zugabe einer großen Menge Saccharose verursachte hohe Kalorienproblem verringern, was den Verbrauchern dies ermöglicht Genießen Sie das reichhaltige Fruchtaroma und spüren Sie gleichzeitig die entsprechende Süße.
Saft aus tropischen Früchten (z. B. Mango, Ananas, Passionsfrucht)
Diese Art von zusammengesetztem Saft hat einen starken Geschmack und einen hohen Säure- und Süßegehalt. Besser geeignet ist die Zugabe von 0.07-0.11 Gramm Stevia-Extrakt pro 100 Milliliter. Es ist möglich, die Süße auf ein vom Verbraucher bevorzugtes Maß einzustellen und gleichzeitig sicherzustellen, dass sich der komplexe Geschmack tropischer Früchte voll entfaltet, insbesondere für diejenigen, die der Meinung sind, dass tropische Früchte einen höheren natürlichen Säuregehalt haben und die Süße erhöhen möchten. Diese zusätzliche Menge kann ihren Bedarf gut decken.
3. Zusammengesetztes Getränk aus pflanzlichem Fruchtsaft (z. B. Karotten-Apfel-Saft)
Dieses Getränk enthält sowohl die Nährstoffe von Gemüse als auch die Süße von Früchten. Hinzufügen von 0.04-0.07 GrammStevia-Extraktpro 100 Milliliter ist angemessener. Da der Geschmack von Gemüse einen gewissen Einfluss auf den Gesamtgeschmack haben kann, ist zum Ausgleich eine entsprechende Süße erforderlich. Diese Zusatzmenge kann dem Getränk eine gewisse Schmackhaftigkeit verleihen, ohne den Gemüsegeschmack zu überdecken, wodurch es für Verbraucher einfacher wird, dieses nährstoffreiche, aber relativ komplexe Geschmacksgetränk zu akzeptieren.
Es ist zu beachten, dass die optimale Zugabemenge abhängig von Faktoren wie der Qualität der Saftzutaten verschiedener Marken, Verarbeitungstechniken und Geschmackspräferenzen der Verbraucher variieren kann. In der Praxis müssen entsprechende Anpassungen vorgenommen werden.
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