Ingwer (Zingiber officinale) ist eine wichtige Gewürzmischung in der Welt. Es ist auch eine traditionelle asiatische Medizin- und Nahrungsmittelpflanze. Traditionelle chinesische Medizin wird seit mehr als 2.500 Jahren verwendet. Es wird häufig bei der Behandlung von Blähungen, Husten, Erbrechen, Durchfall und Rheuma eingesetzt.
Wirkstoff von Ingwer
Ingwer enthält neben den wichtigsten physiologisch aktiven Substanzen wie Zingeron und Gingerol Eiweiß, Polysaccharide, Vitamine und verschiedene Spurenelemente. Es ist eine homologe Pflanze, die Ernährung, Aroma und Gesundheitspflege kombiniert.
Die zwei wichtigsten sensorischen Eigenschaften von Ingwer - Aroma und würzig - werden hauptsächlich zwei Arten von Komponenten zugeschrieben:
(1) Das Aroma und der partielle Geschmack von Ingwer hängen von seinem ätherischen Öl ab. Ingwer enthält mehr als 70 ätherische Öle.
(2) Die würzige Zutat hängt von ihrem nichtflüchtigen Öl - Gingerol ab. Gingerol umfasst 6-Gingerol, 8-Gingerol, 10-Gingerol, 12-Gingerol, Gingerol, Zingeron und andere Wirkstoffe, von denen 6-Gingerol der höchste ist. Der durchschnittliche Gehalt an Gingerol im Ingwer beträgt 1,95%.
